La chaya; superalimento del campo

La chaya; El superalimento del campo 

   

          La chaya es un alimento que ha sido  asociada con la cultura maya desde tiempos remotos, donde se conoce con el nombre de “chay”. Era consumida desde tiempos inmemoriales mezclada con maíz y semillas de calabaza, formando una especie de tamal. Durante varios siglos, constituyó un alimento primordial en la alimentación maya.

La chaya es fácil de cultivar en diversos climas. El robusto arbusto sufre pocos daños por los insectos. Es además resistente a lluvias fuertes y a la sequía. La planta se propaga por estacas leñosas de unos 10 a 20 centímetros, pues las semillas se producen muy raramente.

Empleo culinario 

1. Las hojas de Chaya se pueden añadir a sopas o caldos, frijoles, arroz, huevos revueltos o tamales. 
2. La Chaya puede ser usada como ingrediente principal para hacer sopa (como sopa de papa y Chaya) o caldo de Chaya.
3.  Los tamales se pueden envolver en hojas de chaya que se pueden comer y el tamal se vuelve más nutritivo. Use la misma receta de tamalitos de Chipilín reemplazando el Chipilín por Chaya, el resultado será un Tamal delicioso y altamente nutritivo. 
4. Finamente molida o machacada, se puede añadir a masa para hacer tortillas más nutritivas. Se puede sustituir en cualquier receta que use espinaca. Añádala a cocidos, caldos, sopa de vegetales, lasaña, frijoles o en pizza. Corte las hojas y cocine con aceite, ajo, cebolla, cilantro y tomates. 

Los beneficios del superalimento 

La Chaya es útil para controlar la diabetes, artritis, y otras enfermedades. Ayuda a prevenir la anemia y las madres que comen Chaya producen leche en mayor cantidad y de mejor calidad para alimentar a sus bebés. En Clínicas y hospitales se pueden plantar arbustos de chaya afuera de sus edificios para darla como suplemento alimenticio a sus pacientes desnutridos y darles retoños para que los planten en sus casas. 

Referencia:

Rodríguez, P. (2012). miracles in action. Obtenido de Recetas con Chaya: http://www.miraclesinaction.org/wp-content/uploads/2012/06/Recetas-con-Chaya-email.pdf

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